Lada Syndicate Club

Український ВАЗ клуб
Текущее время: 01 июл 2022, 04:06

Часовой пояс: UTC + 2 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 297 ]  На страницу Пред.  1 ... 16, 17, 18, 19, 20
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 26 апр 2022, 10:51 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
tacha79 писал(а):
Також на Великдень коптив трохи мясного, курине бедро, реберця та підчеревину.
По маринаду прийшов до сухого, точнісенько як описано...
Копчу на вулиці, температуру доганяю до 90 град, ...
Коптильню не мию і на вулиці гідрозатвор не ставлю...

І я на Великдень коптив підчеревину. Заодно, провів експеримент із двома способами маринування:
1. Шприцювання:
Сіль кухонна + сіль нітритна (50/50): 1,5% (від ваги м'яса + вода).
Цукор: 0,5% (від ваги м'яса + вода).
Вода для шприцювання: 10% від ваги продукту.
2. Маринад, з розрахунку на 1л води:
Сіль кухонна, крупна - 100г
Цукор - 20г
Перець чорний - 10 горошин
Перець духм'яний - 5 горошин
Лист лавровий - 5шт.
Коріандр горошком - 1/2ч.л.
Кип’ятив маринад дві хвилини, вистуджував, заливав. Кількість води для маринаду заміряю, заливаючи, вже закладений в тару для маринування, продукт.

Маринувались обидві частини в холодильнику дві доби з періодичним перевертанням. Обвітрювались ніч на балконі. Коптив на тій же суміші щепи (1ч. вільхи + 0,5 яблуні + 0,5 сливи) при 80°С, до досягнення температури всередині продукту 70°С.
Для цього вже маю кулінарний термометр з виносним щупом – дуже корисна річ. Ним же перевірив термометр, що на кришці коптильні: дійсно, різниця в -5°С. Так і орієнтувався при копченні.
Температуру в коптильні слід піднімати поступово і не піднімати вище 80°С, аби не топилось і не текло сало.
Час приготування зайняв ≈ 2год.10хв. (залежить від товщини і розміру продукту).
Потім, шматки підчеревини вистигали в коптильні: десь біля години. Далі, провітрювались на балконі 7год. І на ніч - в холодильник.
В результаті, підчеревина була повністю готова і соковита, не перекопчена. На смак, більшість голосів була "за" мариновану підчеревину, а не шприцьовану. І причина якраз в тому, що шприцьована, завдяки нітритній солі, була на смак більш пікантною і трохи схожа на магазинну своїм «вітчинним» присмаком. А маринована вийшла більш «домашня», м'якіша на смак, хоча й зовсім не гірша. Як на мене, то обидва варіанти гідні уваги.
Сухим посолом вже пробував раніше коптити курячі четверті. Та якось запік в рукаві курку після шприцювання: птиця, маринована таким чином, проходить спеціями і сіллю краще, а після приготування - ніжніша і соковитіша. Тому, якийсь час буду використовувати маринад і шприцювання для підготовки продукту.
Що до приправ, то тут я не повністю згоден. По аромату – дійсно, копчення забиває все, що б не додав. Але, тонкий присмак приправ в готовому продукті все ж присутній: особливо коріандру і лаврового листа. Так що, буду робити маринад за тим же рецептом. І, хоч я й сумнівався в ньому що до кількості солі, на практиці вийшло дійсно смачно і не пересолено.
Якщо вдасться - надіюсь - маю намір ще проекспериментувати зі щепою винограду і вишні.
Коптити на вулиці дійсно зручно і гідрозатвор там не потрібен. А в кваритрі ніякий гідрозатвор, насправді, повністю запах не затримує: про це виробники коптилень скромно замовчують. Лише один чоловік якось написав в коментарях правду: що запах в квартирі є, але він йому подобається. Справа в тому, що вода в гідрозатворі, під час процесу, перемішується з конденсатом, який стікає в гідрозатвор по кришці зсередини. Суміш виходить назовні - гідрозатвор не герметичний - і аромат димка з копченим м'ясом в кухні добряче відчувається. Витяжка виручає під час процесу, та потім коптильню однак миєш, переносиш. Продукт на балконі висить, вивітрюється, а квартира - не підводний човен: герметичності такої не має, навіть при закритих вікнах-дверях. Та й сам добряче ароматизуєшся, поки біля коптильні стоїш і температуру стережеш. То ж, запах копчення,"злегка" і пару днів, в квартирі присутній.
Подумую про те, щоб коптити на електроплиті в гаражі. Але це не газ і температуру буде важко втримувати, тим паче взимку, коли там мінус в приміщенні. Хіба що якийсь регулятор напруги додатково ставити.


Вложения:
Комментарий к файлу: Термометр з виносним щупом
120.jpg
120.jpg [ 60.13 КБ | Просмотров: 187 ]
Комментарий к файлу: Маринована підчеревина після копчення
121.jpg
121.jpg [ 63.91 КБ | Просмотров: 187 ]
Комментарий к файлу: Маринована підчеревина без нітритної солі в розрізі після дозрівання
122.jpg
122.jpg [ 78.32 КБ | Просмотров: 187 ]
Комментарий к файлу: Шприцьована підчеревина після копчення
123.jpg
123.jpg [ 84.91 КБ | Просмотров: 187 ]
Комментарий к файлу: Шприцьована підчеревина з нітритною сіллю в розрізі після дозрівання
124.jpg
124.jpg [ 90.74 КБ | Просмотров: 187 ]


Последний раз редактировалось alex_b52 16 май 2022, 10:37, всего редактировалось 1 раз.
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 29 апр 2022, 15:30 
Не в сети
LSC - SPAMER

Зарегистрирован: 18 мар 2014, 21:51
Сообщения: 2304
Has thanked: 273 times
Been thanked: 383 times
Имя по паспорту: Юрий
Авто: ВАЗ 2114
Олексію відкривай коптильний цех. Буде користь і собі і людям.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 02 май 2022, 08:28 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Я вже теж про це думав. Бо пенсії, якщо вона навіть і буде за цих обставин, аби лише вистачило на комунальні. Та це вже після Премоги буде вирішуватись.
П.С. На вуха для пива та підчеревину мені вже замовлень накидали.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 02 май 2022, 14:11 
Не в сети
LSC - SPAMER

Зарегистрирован: 18 мар 2014, 21:51
Сообщения: 2304
Has thanked: 273 times
Been thanked: 383 times
Имя по паспорту: Юрий
Авто: ВАЗ 2114


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 03 май 2022, 09:06 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Інформативне відео. Та, для такого розмаху, у нас на це потрібні не тільки кошти - що зараз більше, ніж проблематично - але й серйозний "дах" над головою: якщо хочеш спокійно жити і працювати. На жаль. І навіть якщо вдома будеш робити, відносно не багато, але висунеш носа на ринок - конкуренти "спалять" і "наведуть". Відверто кажучи, я вже не маю бажання займатися цими катаклізмами і витрачати на них здоров'я та сили.
Мене влітку пригостили копченою рибою і підчеревиною, яку в своєму гаражі коптить якийсь любитель. Коптильня саморобна. Продає він тільки знайомим, а якщо клієнтам - то тільки через знайомих. Кажуть, що він замовлення виконувати не встигає. І, після того як скуштував, я з цим цілком погодився. Ось в такому форматі це думаю організувати. А далі, воно себе покаже. І коли справа піде, було б не погано придбати коптильню для холодного/гарячого копчення промислового виробництва: десь на кілограмів тридцять максимум. Можна такого типу:

Таку і в гаражі поставити можна. Це не найкращий варіант - питань до них вистачає, просто для прикладу навів. Хоча, при бажанні, можна зробити таку своїми руками, здешевивши максимально. В інтернеті повно і описів конструкцій, і креслень. Єдине що, після війни все буде дуже дорого коштувати: хоч готове, хоч в матеріалах.
А поки що, освоюю технології на тій техніці, що маю. Ще думаю її трохи вдосконалити, по типу як на фото: поставити димогенератор для холодного копчення.
Отже, спочатку - Перемога, а потім - все інше.
Слава Україні!


Вложения:
Комментарий к файлу: Їх уже й такі випускають, та коли я брав свою, то цих ще не було.
193749294.png
193749294.png [ 72.07 КБ | Просмотров: 147 ]
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 03 май 2022, 11:01 
Не в сети
LSC - SPAMER

Зарегистрирован: 18 мар 2014, 21:51
Сообщения: 2304
Has thanked: 273 times
Been thanked: 383 times
Имя по паспорту: Юрий
Авто: ВАЗ 2114
Олексію, ти все вірно думаєш. Кругу знайомих вистачіть. Якщо виходити із партизан, то одразу купа проблем і витрат. Я колись займався дрібним бізнесом під чужим дахом і чужими документами. На життя вистачало, а оформити своє того заробітку не хватилоб. Мені вигідніше було платити людям за документи, як робити своє. Да і їм якась додаткова копійка була. Так що почінай із знайомих на комерційній основі. Але людям потрібно чітко називати що і по чім, без не знаю, може так, а може і не так. Це як ремонт авто в гаражі.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 май 2022, 12:13 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Мене, на днях, лавашами пригостили: використав.
Цитата:
Лаваш-омлет
Трапляється, що лаваш попався весь поламаний, чи порваний. Або пролежав довго і присох, затвердів: для замотування вже не годиться.
Тоді цей рецепт - саме воно.
Лаваш - наламати невеличкими шматочками.
Сосиску, ковбаску (або готову курочку, м’яско) - нарізати невеликими кубиками.
Зелень: кріп, петрушка, степір’я цибульки – дрібно нарізати.
Сіль, перець, приправи – за смаком.
Яйця (3-4шт.) вбити в миску, додати 1 ч.л. води, збити вінчиком. Вода зробить збиті яйця пухкими.
Додати спеції і зелень - перемішати.
Всипати до яйця шматочки лаваша - перемішати.
Підсмажувати на сковорідці з олією. Бажано, аби шар суміші на сковороді не був товстим: не просмажиться яйце всередині. В такому випадку, готуйте під кришкою.

Лаваш із картоплею
Лаваш розпустити на двоє, якщо великий. Або мастити одразу весь, а потім рулет розрізати навпіл - аби в сковорідку вмістився.
Розмастити по ньому ложкою варену картоплю-п’юре: байдуже - чи свіжою, чи позавчорашньою. Один край, до якого будемо звертати лаваш, залишаємо не змащеним.
Поверх картоплі, ледь-ледь змастити майонезом.
Присипати поверх дрібно нарізану зелень: кріп, петрушку, степір’я цибульки.
Молоду капусту нарізати тонкою соломкою – присипати.
Червоний болгарський перець нарізати дрібними кубиками – присипати.
Сосиску, ковбаску, курочку і т.д. – дрібно накришити і присипати.
Натерти твердого сиру, або плавлений сирок – присипати поверх всього.
Збити в стакані одне яйце з сіллю.
Обережно скручуємо лаваш із начинкою в сторону не змащеного краю. Змащуємо рулет біля краю і сам край лаваша збитим яйцем, зліплюємо.
Потім замащуємо цю сторону рулету яйцем і кладемо змащеною стороною на розігріту сковорідку. Змащуємо верхню сторону рулету збитим яйцем.
Накриваємо кришкою і тримаємо на самому мінімальному вогні не більше 3-4хв. Перевіряємо: якщо підрум’янилось – перевертаємо на другу сторону і тримаємо під кришкою стільки ж часу.
Можна їсти гарячим і холодним. Готові (обсмажені) рулети можна тримати в холодильнику і, по потребі, розігрівати в мікрохвильовці.

Чим мені подобаються такі фантазії на тему лаваша - вони завжди будуть смачні і ситні. А покласти в начинку можна все, що залишилось по ложці в холодильнику, тому на смак вони щоразу оригінальні.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 16 май 2022, 10:38 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Готував варено-копчену підчеревину.
Вареною її називають через спосіб приготування, але це не варіння в каструлі з водою. Підчеревина готується в духовці, а потім обкопчується в коптильні. Часу на таке приготування витрачається більше, ніж при звичайному копченні, та воно того варте. Автор відео маринував сухим посолом (https://www.youtube.com/watch?v=1A1UZQRzzVA):
Цитата:
Свиняча підчеревина (м'ясо витримане);
сіль нітритна (зміст нітриту 0,5-,06%) 1,8% - 18 г/кг;
цукор 0,3% - 3 г/кг;
перець чорний мелений 0,15% - 1,5 г/кг:
часник сухий 0,3% - 3 г/кг:
Сухий посол цією сумішшю проводиться у вакуумпакетах. Продукт обмащується сумішшю, вакуумується, відправляється в холодильник. Один раз на добу переминається та перевертається. Термін маринування розраховується, виходячи із того, що просолюється 5мм товщини продукту на 1 добу + 1 контрольний день.

А я маринував в "традиційному" маринаді.
Маринад з розрахунку на 1л води:
Сіль кухонна, крупна - 100г
Цукор - 20г
Перець чорний - 10 горошин
Перець духм'яний - 5 горошин
Лист лавровий - 5шт.
Коріандр горошком - 1/2ч.л.
•Кількість води для маринаду заміряю, заливаючи, вже закладений в тару для маринування, продукт. Потім досипаю всі інші інгредієнти. Кип’ятив маринад дві хвилини, вистуджував, заливав.
• Маринував продукт дві доби в холодильнику, двічі на добу перевертав і розминав. Частину підчеревини вивітрював на балконі ніч, частина залишилась в маринаді.
Для термообробки, розмістив підчеревину на решітках із коптильні, які поставив в деко, а вже деко - в духовку. Так не довелося мити решітку в духовці і саму духовку. При такій температурі, сало не дає бризок і мало топиться. Деко застеляв фольгою, та можна було цього не робити.
• Режим термообробки (функція «конвекція» обов'язково ввімкнена на всіх етапах):
1. 50°С - 35 хвилин: прогрів продукту.
2. 85°С - 40 хвилин, прочинивши дверцята (зробив щілину, вставивши ручку ложки): до утворення сухої рівномірної поверхні.
Орієнтуватись потрібно саме на суху красиву поверхню, тому часу це може зайняти більше. Одразу скажу, що обвітрена підчеревина швидко дійшла до потрібної кондиції. А та, яка була тільки з розсолу, виділяла вологу ще довго.
3. 80°С - до досягнення 70°С в центрі батона, за показником термометра. Процес зайняв близько 3,5год. часу. Вологи виділялось вдосталь: на склі, зсередини, випадав конденсат. Тому цей спосіб і називають "варінням". Сала витопилось обмаль. Після приготування поверхня продукту була липкуватою, хоч і без вологи. Через це мав сумнів, що до копчення, тому закоптив тільки ту підчеревину, яка була попередньо обвітрена і тепер мала більш "суху" поверхню.
4. Так як продукт вже був готовий, то гаряче копчення проходило при 50÷55°С приблизно 25хв.: до отримання того кольору, який сподобався. Результат виявився хорошим: рівномірний приємний відтінок, без потьоків і чорноти.
Все таки, різниця між копченим і не копченим продуктом відчутна - і не лише запахом. Копчена підчеревина має сухеньку поверхню, більш гострий присмак, приємніша на вигляд, м'яку шкірку, "смачний" легкий аромат димку. Не копчена - більш "м'яка" на смак, але теж із приємним ароматом приправ і м'якою шкіркою. По солі - обидві однакові.
Якщо порівняти копчену підчеревину і варено-копчену, то остання видалась смачнішою. Хоча - це все індивідуально.
П.С. Схоже, що для цього способу приготування, все ж таки, сухий посол більш правильний. Навіть без вакуумпакетів. Або, обвітрювати продукт до сухої поверхні перед приготуванням, давши вийти зайвій волозі.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 23 май 2022, 11:29 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Намазка із смальцю.
Півтори-дві середні цибулини нарізати кубиками.
Смалець розтопити на маленькому вогні, присолити.
Всипати порізану цибулю. Смальцю має бути не багато: чуть поверх цибулі - щоб вона в ньому не плавала.
Протушити на маленькому вогні до жовтого (не коричневого кольору цибулі).
Додати за смаком: чорного меленого перцю, вичавленого через часникодавку часнику, приправи (для сала, «Мівіни», тощо). Замість приправи можна додати трішки меленої паприки. Залишити вистигати.
Скибку свіжого чорного хліба намастити застиглим смальцем і присипати зверху дрібно нарізаною петрушкою з кропом.
Смачного.

П.С. Середове сало - самий дешевий сорт сала на базарі. А смалець - універсальний продукт: хоч для споживання напряму, хоч для приготування інших блюд, хоч для використання в медичних цілях. І зберігається просто. Раджу запастись, поки є така можливість.
Для тих, хто не витоплював: купуєте середове сало на ринку (продають замотаним в рулон, чи в кулю). Вибирайте, щоб рулон був замотаний із грубого шару сала: з тонких шарів буде мало смальцю і багато шкварок. Обов'язково спробуйте, чи хоча б понюхайте сало, аби не було неприємного запаху: смалець їсти не зможете. В ідеалі, сало має бути практично без запаху і м'яке.
Перекручуєте в м'ясорубці через сіточку із великими отворами. Топити краще в алюмінієвій каструлі з товстими стінками (або в казані): емальована каструля може не витримати температури і емаль полущиться. На маленькому вогні витоплюєте, помішуючи лопаткою, поки шкварочки не стануть помаранчевими і знімайте з вогню. Топлений смалець вистигає довго, тому, якщо дотримати на вогні до темних шкварок, то вони дотопляться після зняття з вогню і можуть дати запах припаленого та гіркого смальцю. Коли підстигне, розлийте в банки потрібного розміру і накрийте пластмасовими кришками. Зберігається в холодильнику, підвалі, взимку - на балконі.
"Лайфхак": із шкварок, після витоплення смальцю, можна приготувати смачне печиво. Рецепт такий же, як я описував печиво на смальці. Тільки тут використовують не смалець, а шкварки, перекручені в м'ясорубці з дрібною сіткою, або перемелені в блендері.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 15 июн 2022, 10:50 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
«Манник» в мультиварці
Манка – 1 стакан
Мука (просіяна через сито) – 1 стакан
Цукор – 1 стакан
Яйця – 3шт.
Кефір – 1 стакан
Масло – 100г
Розпушувач тіста – 2 ч.л.
Дрібка солі
Пакетик ванілі
**Стакан стандартний – 250мл.
• Манку залити кефіром, перемішати і залишити замочуватись. Чи воно буде замочуватись пів-години, чи цілу ніч – на результат не впливає.
• В окремій ємності ретельно збити яйця з цукром.
• Додати до яєць розтоплене (не гаряче!) масло, манку – розколотити.
• Додати муку, розпушувач сіль, ваніль - акуратно переколотити ложкою до однорідної маси.
• Стінки каструлі мультиварки змастити маслом. Вилити суміш. Ввімкнути режим «випікання» на 1 годину.
Після закінчення випікання, залишити манник у вимкненій мультиварці, при закритій кришці, ще хвилин на 20.
• Відкрити кришку і залишити так до повного вистигання.
Можна вживати в такому вигляді, можна розрізати по ттовщині і перемастити улюбленим кремом. За бажанням можна додати

При відсутності мультиварки, смаколик запросто готується в звичайній духовці (180°С на 45-50хв.). Лише частку кожного з інгредієнтів потрібно буде збільшити, аби отримати необхідну кількість суміші, відповідно до розміру дека.
Смачно виходить, якщо всипати пакетик суміші для приготування шоколадного пудингу. Можна додавати кокосову стружку і т.п.


Вложения:
22.jpg
22.jpg [ 98.59 КБ | Просмотров: 20 ]
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 15 июн 2022, 11:36 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144




Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 29 июн 2022, 10:47 
Не в сети
LSC - SPAMER
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2014, 10:12
Сообщения: 2339
Has thanked: 501 times
Been thanked: 324 times
Имя по паспорту: Олексій
Авто: ВАЗ 21144
Миру вам.
В кого на сьогодні ще є така можливість, побалуйте своїх діток, та й дорослих, смаколиком - варення із черешні в шоколаді. Або вишнею в шоколаді - дуже смачна річ, солодка, з ароматом і смаком шоколаду та ягід. Набагато смачніше і корисніше різних "нутел" і т.д. Всі інгредієнти кладете ви: без консервантів і різного харчового сміття.
Рецепт варення простий, їх багато в інтернеті. Розкажу, як робив сам.
На 1,5кг дрильованих (без кісточок) черешень додаємо 1кг цукру і залишаємо на ніч, аби пустили сік. Якщо черешня не дуже стигла, може і дві доби в холодильнику простояти. Якщо черешня солодка, норму цукру можна зменшити до 800г.
Соку може бути багато. Залишите його весь - варення буде рідке. Якщо хочеться густого, то сік можна частково злити, аби довго не випарювати. Та, як на мене, поки випарюється сік, ягоди карамелізуються і виходить смачніше.
Отже, якщо соку норма, ставимо ягоди на середній вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо дві столових ложки порошку какао і півтори столових ложки лимонної кислоти. Варимо на повільному вогні, помішуючи, хвилин 25-30.
Зняти з вогню, додати 80-130г чорного (не молочного!), ламаного шматочками чи тертого шоколаду. Розмішати і ще варити на вогні 5-7хв.
Розлити киплячим в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.
Я випаровував сік біля години, а потім уже додавав інші інгредієнти. Цукру можна було дати 700-800г: вийшло трохи засолодке, та то на кожного свій смак. Шоколад у мене був пористий: не варто його використовувати. Краще взяти поитку якісного чорного шоколаду і нормальної жирності какао - і буде смачно та приємний аромат. Із 3кг ягід я отримав 5 банок по 0,5л густого варення: застигло як "нутелла". Коли будете випарювати чи зливати сік, зважайте, що варення після вистигання само по собі загущується, а тут ще й какао порошок є.
З вишні варення готують трохи довше: ягоди, після закипання, дістають із сиропу, вистуджують, знову кип'ятять сироп, опускають ягоди і так разів 4-5. Таким чином добиваються, аби ягода не розлізлась в варенні: вишня м'якша, ніж черешня. Інколи додають пектин, якщо варення рідкувате. Все інше - як і в попередньому рецепті, тільки без лимонної кислоти - вишня сама по собі з кислинкою. В сироп додають какао і шоколад, проварюють, а потім додають вишню. Закипіло - і в банки.
Дуже смачно.
"Збоченці" додають до такого варення ще ваніль чи корицю, коньяк, ром. За бажанням. Та кориця з ваніллю переб'ють аромат какао і шоколаду, а алкоголь не всім підходить. Все на смак.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 297 ]  На страницу Пред.  1 ... 16, 17, 18, 19, 20

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB